如何在自家制作酸奶和酸奶饮料？How to Prepare Traditional Style Yogurt?

Published Date: March 23rd, 2019 Mandarin Pages  
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如何在自家制作酸奶和酸奶饮料？

撰写: 黄帆 

酸奶不是大部份中国人的日常饮食，但由于它对健康有好处，因此许多中国母亲常买了它给自己的孩子饮食，但往往我们会发现从超市买的酸奶或酸奶饮料都太甜了，想要减肥的人就不想吃它，或者有时它酸过于甜孩子们也就不喜欢吃它。

超市里很容易找到各种酸奶和酸奶饮料

对于大多数印度人，俄罗斯人和中东人来说，酸奶是一种他们的日常饮食，他们从小己开始食用着酸奶。印度人称他们的酸奶饮料为lassi，它很容易预备。您只需要舀四大汤匙纯酸奶，加入一些新鲜芒果肉或甜水果肉，加入100毫升冰水，用搅拌机搅打即可。如果您想要饮用中东人咸味有汽泡的香草酸奶饮料Doogh，您只需要舀4汤匙纯酸奶，加入200毫升冰水，1/4茶匙海盐和1/4茶匙干莳萝尖 (Dill tips) 或干薄荷碎。用搅拌机搅打即可。

印度人的酸奶饮料 Lassi

波斯人的酸奶饮料Doogh

在制作酸奶过程中俄罗斯人，中东人或印度人从不使用我们可以从新西兰超市里所购过甜的浆果或水果口味的便利酸奶发酵培养剂。他们只是使用了纯酸奶或希腊酸奶 (Greek yogurt) 作为发酵培养菌。纯酸奶中的嗜热链球菌 (Streptococcus thermophilus) 和保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus) 会吃掉牛奶中的糖。细菌会产生乳酸。乳酸使乳蛋白凝固。切记! 一旦牛奶己凝固，必须立即把它存放在冰箱里，因为酸奶在温度下放置的时间越长，它就变成越酸。

希腊酸奶含有Lactobacillus acidophilus 菌和 Lactobacillus casei菌

还有使用的牛奶越浓，制作出来的酸奶也就越浓。中东人将牛奶蒸发到一定的浓度，然后让它冷却下来才开始加入酸奶发酵培养菌。此外，高脂牛奶也会使酸奶变稠，也因此许多人选择使用奶粉来制作酸奶，这样他们就可以控制牛奶的浓度，从而制作所想要的酸奶稠度。

纯酸奶食谱

配料：

1公升新鲜牛奶

2汤匙纯酸奶或希腊酸奶

作法:

1.用小火将锅中的牛奶加热至约 43°C。注意：如果牛奶开始沸腾，它会迅速上升并从锅中溢出。请注意，如果温度过高，它会杀死酸奶发酵培养菌。 最佳培菌温度是在30到40摄氏度之间。

2.将温牛奶倒入一个保温容器中，加入2汤匙酸奶， 盖紧保温容器。或将温牛奶倒入一个盒子盖紧，用一条毛巾把盒子包住，存放在一个cooler box里面，这样牛奶的热量就会保留较久些。

3. 八至十二小时后，由于酸奶细菌，牛奶会凝固